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　　内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里,河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。

　　品味烤全羊的魅力

　　烤全羊是蒙古民族的餐中之尊。《达斡尔蒙古考》中载道：“餐品至尊，未有过于乌查(即烤全扬)者”。烤全羊蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食。

　　蒙古族这种传统而古老的风俗，至今还保留着，以前只供蒙古贵族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。现如今，烤全羊已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。

　　随着历史的发展和蒙古族人民生活水平的提高，烤全羊的方法也随之演变。原始的烤全羊，是将开膛去皮的整羊架于火上烘烤。烧烤时要用杏木疙瘩烧旺的红火，须火旺而无烟方可。不时将白条羊在火上左右翻转，一直烤到表面金红油亮，香味喷发，外焦里嫩为止。烤熟后从架子上卸下，用刀割而食之，不加油盐，不加任何作料，却有纯朴天然的香味。

　　现在，内蒙古的一些饭店和旅游景点为使烤全羊的肉质更鲜美，在制作工艺上都融入了自家的小秘方，所以烤全羊的制法各色纷呈，但大体上基本一致：烤全羊要选择膘肥体壮的4齿3岁绵羊作原料，宰杀后用80度的热水浇烫羊的全身，趁热煺去羊毛；挖除内脏，用水洗净胸腔、腹腔，再用碱水洗净全身羊皮。在腹腔和后腿、五叉等肉层较厚的部位，用刀割开小口，然后填进各种佐料腌渍入味，外皮涂抹适量麻油和酒。

　　用铁扦从羊尾向内别到腹部，并加以巩固，再用铁链钩住羊的四肢，背部朝下放入炉内烘烤，砖砌而成的烤炉似穹庐状。烤全羊入炉之前，先用一种叫梭梭的柴禾将炉膛烧红，撤去燃料后，将全羊从烤炉的天窗吊入，并关闭天窗和炉门。将羊肉烤至半熟后，再打开炉门，用长柄勺舀上梭梭柴的火块对羊身进行烤炙，直到羊全身烤成焦黄色为止。用这种慢火烤炙的全羊外皮焦脆，金红油亮，而皮下的肉鲜嫩酥香，油而不腻。

　　烤好的全羊出炉后，倒掉腹腔和填入皮肉的佐料，将全羊以跪卧姿势摆入直径约1米的大盘内，在羊脖子上系一条红绸带，先摆上桌让客人欣赏，待客人过目赞美后，由专人在客人面前将烤全羊割成小块。

　　变着花样吃炒米

　　有人说蒙古族的炒米是中国最早的方便食品。是不是“最早”，暂不追究，可由此引开的话题却是颇有意趣。蒙古语称炒米为“呼日森布达”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日无茶，也不可一日无炒米。有客人到家，好客的蒙古人总会佐着奶茶、奶皮、奶豆腐、黄油，在桌上摆上一碗黄橙橙的炒米。

　　炒米是蒙古民族的传统美食，有着悠久的历史。据史书记载，早在汉朝时就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出现，到了宋末元初，蒙古族人民便开始广泛地食用炒米。

　　炒米的原料是糜米，要经过煮、炒、碾等工序制成。先将洗净、去掉杂质的糜米放入锅中煮沸，待破开米嘴后，马上出锅晾干再炒熟，炒锅中要加入干净的细沙和糜米混在一起。这样炒出的炒米发硬，有嚼头，是蒙古人喜欢的口感。但没有破嘴就炒出的炒米，发软好咬，但没有什么嚼头，被当地人称作“汉人炒米”。最后，将炒好的糜米用石碾碾去皮，既可食用。

　　蒙古人食用炒米的方法可为变幻无穷，讲究和多种食物搭配。干嚼可做零食，泡入肉汤可当主食。总之，怎么吃仿佛都是信手拈来，全凭个人口味。

　　常见的一种方法是：将炒米泡进奶茶里，奶茶边喝边续，炒米渐渐泡软，待奶茶喝够，再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黄油，香咸甜酸，那种混合而奇妙的滋味非得亲口尝试才知道；也可在煮沸的肉汤里放进炒米，加点儿盐，和肉丁一起做成炒米粥；而牧民远行或放牧，炒米则是极好的干粮。无论干嚼还是拌着奶豆腐、奶皮吃，满口都是绵甜醇厚的滋味。

　　宰羊剖腹后，把羊肥肠取出。羊肥肠粗而且有不少脂肪。用水把肠子冲洗干净，然后从羊腹腔靠脊骨两侧，用刀割下两条脆嫩的里脊肉，再割下脖子上的肉，掺进葱、蒜、姜粉、花椒面、食盐面，剁成肉馅，剁好后撒上一些炒面，装填进肥肠里。装时把肠子一头扎住，装好后有脂肪的一面就随肉馅翻到里面，原来是里面的就翻到了外面，用清水再次冲洗后下锅煮。煮熟后捞出，切成约三寸长的段，盛盘上桌。在捣好的蒜泥里加上醋，用手拿肠蘸着吃，味道十分鲜美。其实，肉肠做好了要比羊肉还香。

　　手把肉

　　手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉，但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。

　　手把肉是草原牧民最常用和最喜欢的餐食，也是他们招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成这样一种概念，即到草原观光旅游不吃一顿手把肉就算没完全领略到草原食俗风味和情趣，虚此一行。牧民不用手把肉招待客人，就不能完全表达自己的心意。因此，用手把羊肉款待远方客人，在呼伦贝尔地区已成为一种定规。

　　整羊席

　　整羊席是海地区款待贵宾及盛大节日宴会上贵重的名佳菜。色、香、味、形具佳，别有风味，因宴席是用整只羊做成而得名。整羊席的吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长者，然后将羊头撤走；再把羊的后背完整地割下来，在羊背上划一下，再从两边割下一块一块的肉逐个分送给客人，最后请客人随便割着吃，吃时蘸兑好的适口调味料。

鄂尔多斯草原上花开多少朵，鄂尔多斯的小吃就有多多。

　　在乌兰察布市的荒漠草原上，生长着一种名叫沙葱的植物。

　　沙葱其实也就是野葱，它有葱的形状，有葱的辛辣，还有家葱所不具有的独特的芳香。沙葱高不过半尺，葱叶尖而细。乌兰察布草原雨水极少，一年之中能有一至两场大雨那就算不错的了。然而生长在干旱草原的沙葱却神奇般鲜嫩，只要你轻轻地一折葱身，断口处便会流出鲜汁和油花来，折一小段放入口中，似葱、似韭、似香草，同时还夹含有一种油香、一丝微甜，其鲜香嫩美，妙不可言。沙葱在草原最简单的吃法是将采摘来新鲜的沙葱放入罐头瓶内，撒上一点盐，两日后就成了美味小菜了。

　　在乌兰察布草原上，主人用采摘来的新鲜沙葱和刚宰杀的大尾羊肉所做的沙葱包子招待客人，是与手扒肉、烤羊腿一样最好的待客佳肴。凡是来到乌兰察布草原的客人们，尝过那用沙葱、羊肉做馅的蒙古包子后，无不为其鲜香而称好叫绝。

　　沙葱开的花虽然小，但那略呈粉白色的花却是牧民们离不开的上好调料。人们将葱花采摘回来，用盐腌上或晾晒干，做汤煮肉时往锅里放上一把葱花，那汤那肉就四溢飘香。沙葱的营养很丰富，含有人体所需的多种维生素，况且它又生长在无任何污染的大漠草原上，因此是绝好的天然绿色食品。

　　“闪塌嘴”月饼鼓成团儿，山药、土豆做成丸儿，“宝日思格”是羊油炸成的油面渣渣，宝尔思格是过年吃的糕圈……要吃到这些宝，旅行者就得深入草原、乡村，走进蒙古包。你可以选上一块湖北产的“川”字牌砖茶作礼物，别看十几块钱的礼物轻，主人一定会因为你的随俗知礼而感动。在鄂尔多斯，砖茶是可以替代羊背子向成吉思汗上供的佳礼呀，何况鄂尔多斯蒙古族还特别喜欢茶，迎接客人就常用精致的瓷碗盛满热腾腾的砖茶，你一定要用右手接碗，拒绝是十分不礼貌的。主人斟茶时，如果你要很少或不再要了，可以用碗边轻碰勺或壶嘴即可。

　　如果你并不去牧民家作客，在很多旅游度假村也都可以尝到传统但不能保证地道的蒙古奶食和烤全羊、羊背子等，演员献上的歌舞和婚礼表演总是有点面具的感觉，但也算难得的经历了。在鄂尔多斯品尝烤全羊、羊背子都要上千，“诈马宴”那种全牛烹制的菜肴的价格更是天文数字，但鄂尔多斯羊和阿盟、巴盟的一样，都是吃百草长大的羊之极品，那么一般馆子的手扒肉和清炖羊肉还是一定要尝的。价格一般是称生肉10元到12元一斤，做熟了也就6两吧，吃了只是感叹蒙古人口福好。不吃羊肉的主儿，在整个鄂尔多斯的大小馆子里都能吃到实惠到家的“烩酸菜”或“酸烩菜”，区别只是把酸菜部分换成应时青菜，就是在东胜的饭馆里，10元都是一大盘（两人份）还送米饭。东胜的涮羊肉5、6个人吃百十块钱，佐餐的酒就选当地特产的“甘草酒”最好。

　　鄂尔多斯蒙古族的饮食很有民族特色，他们尤其喜欢食用奶食。奶食的种类和其它地方差不多，但制作上也有些独到的经验，比如用酸奶在木桶里捣上万次使表层浮起白酥油，撇出来熬制使油和奶分离就成了酥油，当地人也叫它黄油，是鄂尔多斯的特产。

　　说起醇香的奶酒，更是鄂尔多斯草原牧人招待贵客的佳酿，也是能召唤出美妙歌声的甘露。这里的奶酒分四种：“祁格”，用马奶直接发酵而成，形如豆腐脑，消暑去热，却不能多饮，否则会使人昏睡不醒；“萨林阿日赫”也称蒙古酒，用牛羊酸奶蒙火熬制，色泽金黄，酒精度不高；“阿日吉”，用蒙古酒再蒸馏而成“二锅头”，密封埋入羊圈下，年深日久就成了老窖；第四种奶酒“洁日吉”，用老窖再蒸馏，烈如酒精，是蒙医治病所用。有幸参加成吉思汗陵春天大祭的人，就可以分享圣奶桶里捣出的马奶酒，在牧人家作客，主人也会献上奶酒，献上歌，似乎还要拼出个“你醉我醒”才甘休。鄂尔多斯的每一杯酒里，都饱含着草原人一颗滚烫的、热爱生活和世界的心。

　　烧酒就酸饭——在准格尔旗，达拉特旗劝酒的习惯一如别处的牧区，但唱的却是爬山调，但双方对唱：“烧酒本是五谷水，喝到甚时候也喝不醉。”“阳春三月桃花花开，端起酒盅盅迎客来。”“一盘盘豆芽芽一盅盅酒，情义都在酒里头。”，这里流行的歌已经接近山西黄土高原的曲调，而饮食的习惯也更接近晋陕风情，酸食的风俗深入民心：比如酸绘菜和酸粥，酸绘菜在乌海和东胜都是街头食馆里常见的大众菜，但酸粥却是东鄂尔多斯和北边黄河沿岸农家才有的，同一家族的酸食还有酸焖饭、酸盒子饭、酸面条等等。制作酸粥，要用特别干净的罐子盛上当地产的糜米，在热灶台上发酵，大约要等上24小时，煮制时还要讲“三活”，即活汤、活水、活米。煮得恰到好处，就成了地道的“活捉酸粥”。

　　羊杂碎——在鄂尔多斯草原和城镇的清晨，早点摊叫卖最多的是“羊杂碎”。“羊杂碎”是用羊的内脏煮成的汤锅。比北京小吃那种要稀。心、肝、肚、肺、肠一一放入清水锅，加入草原特有的香料烹煮，然后捞起来切成小块，再放回汤锅中，再加入熟羊血块、豆腐和土豆，“羊杂碎”里也有加青椒、淋红油的，在寒冷的冬春季节是草原上最受人喜爱的风味小吃。1-2元/碗，吃得浑身冒汗。

　　羊背子——除了上面所说的家常饭和小吃们，草原人民自然更是烹制牛羊肉的高厨。最有名的怕就是“放羊背子”和“诈马宴”了。羊背子不单是美食，也是非常传统的礼节用品，鄂尔多斯部的达尔扈特人在成吉思汗大小祭奠仪式上都要放羊背子。隆重的鄂尔多斯婚礼上，盛宴更离不开羊背子，还要高唱《全羊赞》：“尊贵的客人在上，请允许我把肥嫩的整羊献上，它那宽阔的脊背，就像广袤的宇宙，它那粗壮的四肢就像四大部洲……”原来，烹制的时候，整羊被解为七块：四条腿、带尾脊背（羊背子因此得名）、上半个羊头和一段颈椎。白水煮熟，按固定的位置摆放，然后拆卸成块，敬过天地，然后分食。

　　春(4-5月)：毛衣1件、棉毛裤1-2条、单件外衣1件、风衣1件、长裤1-2条。

　　夏(6-8月)：T恤、短裤、长裤、凉鞋、衬衫。

　　秋(9-11月)：衬衫、毛衣、风衣各一件、长裤1-2件，外套1-2件。

　　冬(12-3月)：毛衣2-3件、棉毛衫、裤1-2套、羽绒服一件、手套、围巾、棉鞋、可备一条毛裤。

　　特别提示：要骑马的游客宜穿耐磨，面料柔软的长裤。

　　涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征,一次经过激战后,人困马乏,饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火,正准备烤羊肉时,探马来报,敌军大队人马追赶而来,仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔,边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智,飞快地将羊肉切成片,放在沸水锅中搅拌,待肉色一变即捞在碗里,撒上盐面、葱花、姜末,送给忽必烈食用,食后迎战获大胜。筹办庆

　　功宴时,忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作,并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口,忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此, 涮羊肉即为宫廷佳肴,清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同,食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法,肉的质地鲜嫩,不肥不腻,新颖别致````

　　涮羊肉是也是蒙古族传统美食之一.下面的原料以及相应的简单做法.

　　原料

　　羊肉片 腌韭菜花 添加自己喜欢的或不喜欢的原料.依照个人口味.

　　做法

　　将嫩羊肉切成极薄的片,最好的还是肥肉相同.在火锅中加水烧沸,将上面所说的火锅底料加入.这个按各人喜欢的比例配好调料,料丝浸泡好,白菜洗干净后.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中,边涮边吃,加些芝麻酱.还可以享受火锅中鲜美的肉汤。可与十全大补汤媲美.

　　蒙古饮食文化博大精深,在电视剧成吉思汗中,有这样一个片段.成吉思汗问那个叫什么道长来的我给忘记了.问他何以长命百岁.道长这样回答.民以食为天,五谷、蔬菜、鱼肉、乳酪,皆养生之具。佛门八戒,不食荤腥；古人有云,肉食者鄙；或曰素食聪慧可长百岁。其实不然。道家以为,幽燕之地食寒；蜀汉之地食热；江南鱼米；中原五谷；草原肉乳,都可资民以生存。然,锦衣玉食,饱食终日则于生无益；食不求饱,居勿求安则于生无害。故而节欲念保身体,随遇而安才是养生之道。”