涮羊肉起源于元代。相传元世祖忽必烈统帅大军南征,一次经过激战后,人困马乏,饥肠辘辘。部队停下杀羊烧火,正准备烤羊肉时,探马来报,敌军大队人马追赶而来,仅距驻地十里。忽必烈边下令部队开拔,边喊着：“羊肉”可烤羊肉已经来不及了。厨师急中生智,飞快地将羊肉切成片,放在沸水锅中搅拌,待肉色一变即捞在碗里,撒上盐面、葱花、姜末,送给忽必烈食用,食后迎战获大胜。筹办庆
功宴时,忽必烈特意点了战前吃的羊肉片。厨师为此效仿上法精细制作,并配以腐乳、辣椒等多种作料。将士们吃了赞不绝口,忽必烈当即赐名为“涮羊肉”。从此, 涮羊肉即为宫廷佳肴,清光绪年间流传民间。由于地区习惯和条件不同,食法各具风格。内蒙古涮羊肉多选用大尾绵羊的上脑、外脊、后腿、羊尾等部位,切成适度薄片,放在火锅沸水中轻涮。再取已备好的芝麻酱、腐乳、韭菜花、卤虾油等调味佐料食。此吃法,肉的质地鲜嫩,不肥不腻,新颖别致````
涮羊肉是也是蒙古族传统美食之一.下面的原料以及相应的简单做法.
原料
羊肉片 腌韭菜花 添加自己喜欢的或不喜欢的原料.依照个人口味.
做法
将嫩羊肉切成极薄的片,最好的还是肥肉相同.在火锅中加水烧沸,将上面所说的火锅底料加入.这个按各人喜欢的比例配好调料,料丝浸泡好,白菜洗干净后.将羊肉片、白菜、料丝等放入火锅中,边涮边吃,加些芝麻酱.还可以享受火锅中鲜美的肉汤。可与十全大补汤媲美.
蒙古饮食文化博大精深,在电视剧成吉思汗中,有这样一个片段.成吉思汗问那个叫什么道长来的我给忘记了.问他何以长命百岁.道长这样回答.民以食为天,五谷、蔬菜、鱼肉、乳酪,皆养生之具。佛门八戒,不食荤腥；古人有云,肉食者鄙；或曰素食聪慧可长百岁。其实不然。道家以为,幽燕之地食寒；蜀汉之地食热；江南鱼米；中原五谷；草原肉乳,都可资民以生存。然,锦衣玉食,饱食终日则于生无益；食不求饱,居勿求安则于生无害。故而节欲念保身体,随遇而安才是养生之道。”